1. 酱香白酒制作工艺概述
酱香白酒是中国传统白酒之一，以高粱为主要原料，用大曲、小曲、水培酵母等微生物发酵后蒸馏而成，适合中国北方天寒地冻的气候，口感细腻醇香。酱香白酒制作工艺繁琐，需要多次蒸馏和陈放，才能确保酒质。下面将介绍制作酱香白酒的步骤和注意事项。
2. 原材料的选择和处理
制作酱香白酒所选用的高粱要求籽粒饱满，色泽鲜艳，纯净度高。高粱在加工前需要洗净晾干，将高粱籽壳完全剥离后留下的白色高粱发酵后可以得到酒精。在发酵过程中，需要添加大曲、小曲、水培酵母等微生物发酵。其中大曲主要用于糖化，小曲用于酒香的发生，水培酵母则是为了加快发酵过程。
3. 蒸馏和陈放
将发酵后的高粱经过蒸馏、调和、陈放等工序，才能制成高品质的酱香白酒。蒸馏是酱香白酒制作的核心工序，一般使用传统的石灰窖式蒸馏法，也有使用先进的不锈钢自动化生产线蒸馏的。蒸馏所用的管道、设备必须保持干净卫生，以免污染原料和终成品。蒸馏后，酱香白酒还需要陈放一段时间，一般较好的酱香白酒需要至少陈放5年以上。
4. 储存和饮用
储存是酱香白酒制作过程中极其重要的环节之一，储存的环境和条件对酒的品质和口感有着至关重要的影响。储存过程中需要定期检验，及时调整温度和湿度，保证酒的品质。而饮用则更是讲究，严格按照饮酒仪式进行。浅呼吸半闭眼，轻轻抿一口，咀嚼酒香细品醇香，是最完美的酱香白酒饮用方式。
